Qui d'autre utilise du sel chinois (glutamate de sodium) dans sa cuisine? Dans quel plat aimez vous l'utiliser? J'en ajoute dans presque tous mes plats salés mais lisez ce que j'ai trouvé à son sujet, qu'en pensez vous?


Le glutamate de sodium, également appelé MSG, Ve-tsin ou E621 est utilisé comme exhausteur de goût dans beaucoup de produits agroalimentaires pour rehausser leur saveur originelle. L'acide glutamique, ainsi que différents sels de l'acide glutamique autre que le MSG, comme le monopotassium glutamate, ont les mêmes effets. Le glutamate donne aussi un goût unique appelé « umami » dans les aliments, et il a été scientifiquement reconnu comme étant la cinquième perception du gout avec le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Comme le glutamate est un composant majeur des protéines, on le trouve naturellement dans tous les aliments contenant des protéines comme la viande, la volaille, les fruits de mer, les légumes et le lait. Le glutamate naturel a été traditionnellement employé pour donner le goût d'umami.

Quelques rapports anecdotiques ont indiqué dans le passé que le glutamate causait des symptômes tels que l'engourdissement, la faiblesse et des palpitations. Ceci était surnommé « le syndrome du restaurant chinois ». Cependant, il n'a jamais été confirmé scientifiquement, par des tests à l'aveugle, comparaisons avec placebos, que ces réactions sont réellement causées par le glutamate.

Tableau synthétique des effets possibles du glutamate

Troubles cardiaques

Arythmie
Tachycardie
Palpitations
Angine de poitrine
Hypo ou hypertension
Troubles circulatoires

Troubles digestifs

Gastrite
Diarrhées
Nausées, vomissements
Crampes d'estomac
Sang dans dans les selles
Flatulences

Troubles musculaires

Douleurs musculaires
Douleurs articulaires
Raideurs

Troubles Neurologiques

Depression
Sautes d'humeur
Rages soudaines
Migraines /maux de têtes Vertiges
Perte de l'équilibre Désorientation
Confusion mentale
Anxiété
Crises de paniques Hyperactivité
Troubles du comportement chez les enfants
Troubles de l'attention
Léthargie
Envie de dormir
Insomnies
Engourdissements ou attaques de paralysies
Sciatiques
Troubles de l'élocution
Frissons et remblements

Troubles de la vue

Vision trouble
Difficulté pour voir clair
Pression autour des yeux

Troubles respiratoires

Asthme
Essoufflements
Douleurs dans la poitrine
Oppression thoracique
Nez qui coule
Éternuements

Troubles uro-génitaux

Douleurs de la vessie
Gonflement de la prostate
Saignements vaginaux
Urines fréquentes
Nycturie

Problèmes cutanés

Urticaire externe ou interne Aphtes
Paralysie faciale partielle temporaire
Engourdissement
Rougeur de la peau
Dessèchement de la peau,
de la bouche
Gonflements du visage
Gonflement de la langue
Yeux cernés







6. Dans quels produits peut on trouver du GMS ?

Pour répondre en trois mots á cette question, il serait plus simple de dire :
DANS PRESQUE TOUT !! Mais voici les produits qui en contiennent le plus souvent :



Un caddie plein de glutamate !

Les chips,
les soupes en sachets,
les bâtonnets de crabes (surimi),
certaines charcuteries,
presque tous les bouillons en cubes (même "BIO" !!),
dans certaines épices,
dans de très nombreux plats préparés,
des risottos tous prêts,
des centaines de desserts, de bonbons,
de produits dits de "régime" (où l'on trouve parfois le GMS et l'Aspartame dans le même produit !!),
de nombreux produits au soja...

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