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Je voudrais avoir des informations sur un champignon d'origine asiatique appelé kampoucha? En Chine, le champignon à thé kombucha est consommé depuis le 2ème siècle avant Jésus-Christ, soit depuis 2200 ans, dans le but d?obtenir l?immortalité.

Sous diverses formes, des bactéries et des levures en symbiose ont été utilisées par les anciens pour fabriquer des boissons et des aliments fermentés, pour leur bien être et leur santé, depuis des siècles et ce tout autours du monde. Le champignon à thé connu sous le nom de kombucha est un bel exemple de ces ensembles symbiotiques de bactéries et de levures. Originaire de l?Asie de l?Est, il est apparu en Allemagne via la Russie au début du XXème siècle, et s?est répandu progressivement dans d?autres pays.
Ce champignon ressemble à une membrane gélatineuse durcie en forme de disque ; il vit dans une solution nutritive de thé et de sucre dans laquelle il se multiplie constamment. La colonie macroscopique qu?est le champignon à thé est donc une symbiose, une communauté d?êtres vivants satisfaisant leurs besoins réciproques par leur association. Les levures fournissent aux bactéries des substances vitales, fermentant par exemple le sucre en alcool. Quant aux bactéries, elles vont transformer l?alcool produit par les levures en acides (lactique, acétique, gluconique) et autres sous-produits organiques. Ce faisant, elles modifient en l?acidifiant la solution de thé, et cela empêche les bactéries de la pourriture et autres moisissures de se développer. Les seuls qui peuvent survivre sont les microorganismes acido-tolérants du champignon, qui sont habitués à vivre dans un tel environnement. La symbiose réside à l?intérieur d?un solide en cellulose pure élaboré par certaines bactéries, qui est le champignon lui-même.

Le Kombucha est une boisson populaire bienfaisante, un remède naturel obtenu en faisant fermenter du thé qui est connu depuis 2 200 ans en Chine. Le kombucha a l?aspect d?une crêpe caoutchouteuse, c?est le résultat de la symbiose de levures et de microorganismes. Le champignon placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi donne au bout de 8 à 10 jours un élixir de santé fortement concentré en nutriments. Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de très précieuse substances que l?on retrouve dans la boisson obtenue: de l?acide glucoronique, de l?acide gluconique, de l?acide lactique, des vitamines, des acides aminés, des substances antibiotiques, etc. La culture du kombucha est une véritable petite usine biochimiqueDepuis des ages, la médecine populaire des pays orientaux emploie un remède de bonne femme connu, de la Russie depuis la Chine, sous le nom de ?petite mère japonaise?, ?champignon des héros?, ou encore ?champignon de longue vie? ; de par sa diffusion sur une aire géographique aussi vaste, chaque peuple, chaque culture lui a donné son nom propre, et à travers cette diversité de noms, on devine les bienfaits et l?aide qu?il fournit à ses utilisateurs. Dans nos pays occidentaux, il est quelque peu connu sous le nom de kombucha. D?une façon plus prosaïque, on pourrait l?appeler ?champignon à thé?, ce qui en dit plus long sur son application et sur sa préparation.

Aujourd?hui, nous vivons une période de redécouverte de certains remèdes naturels oubliés et de nourritures traditionnelles, en réaction aux produits industriels. Cela peut expliquer en partie le succès grandissant et la fascination croissante qu?exerce cette boisson de santé connue sous le nom de kombucha.

En espérant avoir répondu à ta question...

Amicalement...

Je pense que tu parles du "kombucha" une espèce de champignon utilisé pour fabriquer une boisson fermentée (un peu comme le kéfir par exemple).
Je me renseigne et je reviens t'informer. Je ne sais pas si c'est chinois. A tout à l'heure, en plus ça m'intéresse aussi de le savoir!

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